Tendances alimentaires L'utilisation croissante de crèmes non laitières fait grimper l'apport calorique du café

La consommation de café des Américains est restée globalement stable entre 2003 et 2018, mais l'apport calorique quotidien moyen provenant du café et de ses accompagnements est passé de 43 à 60 calories. Une étude menée auprès de 30 000 adultes identifie l'utilisation croissante de crèmes non laitières comme principal facteur à l'origine de cette évolution.

Alors que les Américains ont consommé à peu près la même quantité de café ces dernières années, l'apport calorique de ces tasses a augmenté, principalement en raison de l'ajout de crème non laitière, selon une nouvelle étude menée par des chercheurs de la Gerald J. and Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy de l'université Tufts.

Cette étude, publiée en ligne dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, a analysé les apports alimentaires déclarés de 30 000 adultes américains âgés de 20 ans et plus et a révélé qu'entre 2003 et 2018, la consommation totale de café est restée stable (environ 13 onces par jour), mais l'apport énergétique, c'est-à-dire les calories, a augmenté, passant de 43 kcal/jour à 60 kcal/jour. En 2018, les ingrédients les plus couramment ajoutés au café en termes de calories étaient la crème non laitière, le sucre ou le sirop, et le lait.

« La consommation de café a été associée à plusieurs bienfaits pour la santé. Cependant, le café est souvent accompagné de sucre et de crème, ce qui peut contribuer à une augmentation de l’apport calorique provenant des sucres ajoutés et des graisses saturées », a déclaré Fang Fang Zhang, auteur principal de l’étude et titulaire de la chaire Neely Family à la Friedman School. « Plus nous en savons sur ce que les gens consomment, mieux nous pouvons comprendre le lien entre la nutrition et la santé globale. »

Cette étude a analysé les données issues de huit cycles consécutifs de l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) menés entre 2003 et 2018. Elle portait sur un échantillon représentatif à l'échelle nationale de 30 000 adultes âgés de 20 ans et plus ayant fourni deux rappels alimentaires sur 24 heures. Les boissons contenant du café ont été réparties en deux catégories : les boissons non composées et les boissons avec ajouts. Les ajouts au café ont été classés comme suit : lait de vache, mélange moitié-moitié, crème liquide, lait végétal, crème végétale, sucre/sirop, édulcorant et autres ajouts au café, tels que l'alcool et la poudre de cacao. Afin de déterminer la quantité d’ajouts au café dans les boissons au café prémélangées ou en poudre déclarées dans les rappels alimentaires, la base de données « USDA Food and Nutrition Database for Dietary Studies » spécifique à ce cycle et les codes de référence standard associés ont été utilisés.

Les chercheurs ont constaté que la consommation totale de café et de café sans additifs était restée stable chez les adultes américains entre 2003 et 2018. En ce qui concerne les additifs au café, les plus courants en poids en 2018 étaient le lait (21,4 grammes/jour), la crème non laitière (8,1 g/jour) et le sucre (4,4 g/jour), sans évolution significative de la consommation de lait et de sucre/substituts du sucre depuis 2003. La consommation d’ajouts non laitiers a augmenté au cours de la période étudiée, passant d’une moyenne de 3,65 g/jour à 10,5 g/jour. Parmi les additifs non laitiers, ce sont la crème non laitière (de 3,37 g/jour à 8 g/jour) et le lait non laitier (de 0,27 g/jour à 2,45 g/jour) qui ont connu la plus forte augmentation. On a également observé une légère augmentation de la consommation d’autres ingrédients ajoutés au café, avec une hausse moyenne de 0,5 g/jour.

En ce qui concerne les calories estimées ajoutées à une tasse de café, en 2018, c'est la crème non laitière qui en apportait le plus (18,5 kcal/jour), suivie du sucre (16 kcal/jour) et du lait (11 kcal/jour). En 2003, l'apport calorique moyen provenant des crèmes non laitières était de 7,71 kcal/jour.

« Nous avons constaté que la crème non laitière ajoutée au café dépasse désormais à la fois le sucre et les produits laitiers en termes de contribution à l’apport énergétique total provenant du café. Les crèmes non laitières peuvent être riches en graisses saturées, qui sont très caloriques. Cela pourrait expliquer l’apport calorique accru lié à l’utilisation de ces crèmes », a déclaré Yongyi Pan, auteur principal de l’étude et doctorant à la Friedman School. « Même si elle est commercialisée depuis les années 1950, la crème non laitière a gagné en popularité ces dernières années, les consommateurs recherchant des alternatives végétales ou des substituts aux produits laitiers. »

Au niveau de la population, les chercheurs ont constaté que les adultes dormant moins ou ayant des horaires de travail plus longs consommaient davantage de café que ceux qui dormaient davantage ou avaient des horaires de travail plus courts. La consommation de café était similaire chez les personnes ayant une alimentation de bonne qualité et celles dont l'alimentation était de mauvaise qualité.

Les auteurs soulignent comme limite le fait que les données de rappel alimentaire autodéclarées sont sujettes à des erreurs de mesure dues aux variations quotidiennes de l'apport alimentaire, mais des mesures ont été prises pour améliorer les estimations.

Article original : Tendances de la consommation de café et d'additifs pour le café chez les adultes américains âgés de 20 ans et plus, Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) 2003-2018 ; Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ; DOI : 10.1016/j.jand.2026.156908