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GC-MS/MS Un plaisir sous réserve : l'oxyde d'éthylène dans les aliments

Par Petra Gerhards* | Traduit par l'IA 7 min Temps de lecture

La farine de caroube – pratiquement aucune glace ne se passe de cet additif désigné sous le nom d’E410. Le problème : pour assurer sa conservation, elle est souvent traitée au gaz cancérigène qu’est l’oxyde d’éthylène (C2H4O) – tout comme le sésame et d’autres graines, les fruits à coque ou encore l’additif qu’est la gomme de guar. Le nombre élevé d'échantillons pousse actuellement les laboratoires d'analyse à leurs limites.

Fig. 1 : La farine de graines de caroube (E410) et la gomme de guar (E412) sont souvent traitées à l'oxyde d'éthylène. Problème : ce gaz est cancérigène et peut se retrouver sous forme de résidus dans des produits tels que la crème glacée.(Image : ©kerdkanno - stock.adobe.com ; LABORPRAXIS)
Fig. 1 : La farine de graines de caroube (E410) et la gomme de guar (E412) sont souvent traitées à l'oxyde d'éthylène. Problème : ce gaz est cancérigène et peut se retrouver sous forme de résidus dans des produits tels que la crème glacée.
(Image : ©kerdkanno - stock.adobe.com ; LABORPRAXIS)

P. Gerhards Thermo Fisher Scientific, 63303 Dreieich

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