De nouvelles idées pour la fabrication de produits laitiers hypoallergéniques Si c'est le lait qui fait ça

Lorsque la recherche fondamentale s'associe à des applications liées à l'industrie agroalimentaire, de nouveaux concepts peuvent voir le jour pour réduire les allergènes alimentaires. Découvrez ici comment une nouvelle approche combine l'analyse alimentaire et la modélisation in silico afin de modifier les protéines laitières allergènes à l'aide d'extraits végétaux.

La prévalence des allergies alimentaires est en hausse dans le monde entier. Chez les nourrissons et les enfants en particulier, l'allergie au lait de vache constitue l'une des formes les plus courantes, avec un taux d'environ 3 %. Parmi les personnes concernées, environ 15 % continuent de souffrir d'allergies alimentaires à l'âge adulte. Malgré des recherches intensives, les moyens permettant de réduire de manière significative les réactions allergiques aux protéines du lait restent pour l’instant limités. La fabrication de produits laitiers hypoallergéniques est certes déjà possible sur le plan commercial, mais elle est énergivore, coûteuse et implique des étapes de fabrication complexes. L’hydrolyse enzymatique, par exemple, est l’un de ces procédés, mais elle entraîne souvent des altérations sensorielles, telles qu’un goût amer.