Sciences alimentaires Du laboratoire à la carte : les aliments de demain

Que mangerons-nous à l'avenir ? Cette question préoccupe les scientifiques du monde entier. Ils mettent au point de la « viande » qui n'en est pas, de l'eau comestible et des chips croustillantes à base de méduses gluantes. Vous trouverez ici ces projets et d'autres initiatives insolites issues des sciences alimentaires.

Une escalope par jour – c'était autrefois. Aujourd'hui, nombreux sont ceux qui tentent déjà de réduire leur consommation de viande ou de renoncer complètement aux produits carnés. Et à long terme, chacun en viendra sans doute à repenser ses habitudes alimentaires. En effet, pour pouvoir continuer à nourrir durablement une population mondiale croissante, l’élevage traditionnel n’est tout simplement pas assez efficace – sans parler des questions de bien-être animal.