Réduire le gaspillage alimentaire Étude des mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire

Qu'est-ce qui finit à la poubelle dans les cuisines des particuliers ? Et dans quelle mesure peut-on éviter le gaspillage alimentaire ? Un projet de recherche s'est penché sur ces questions en s'appuyant sur plus de 200 foyers, et a également examiné des stratégies possibles pour réduire concrètement le gaspillage alimentaire à la maison.

Le gaspillage alimentaire dans les ménages peut être considérablement réduit, mais il est difficile de déterminer quelles mesures s’avèrent efficaces à cet égard. Dans le cadre du projet de recherche « Dialogforum private Haushalte 2.0 » (DiFo 2.0), mené par l’Université technique de Berlin et Slow Food Deutschland e. V., des ménages ont consigné leurs déchets alimentaires à l’aide d’un journal de cuisine numérique dans l’application « Zu gut für die Tonne ! ». Les résultats montrent une baisse significative des déchets évitables, mais aussi que des incitations psychologiques ponctuelles ne suffisent pas à elles seules et que la manière même de mesurer ces déchets peut influencer les comportements.

Le gaspillage alimentaire évitable devrait diminuer de 30 %

Dans le cadre du volet « Miss mit ! » du projet, 222 foyers ont consigné, dans un total de 7 468 entrées de journal, leurs déchets alimentaires respectivement sept jours avant et sept jours après une action participative. Ces actions portaient notamment sur la planification des achats, le stockage, la durée de conservation et la valorisation des restes. La quantité totale moyenne enregistrée est passée de 83,9 à 70,5 grammes par personne et par jour, soit une baisse de 16,1 %.

La baisse a été encore plus marquée pour les déchets alimentaires évitables : leur volume est passé de 45,5 à 33,2 grammes par personne et par jour, soit une baisse de 27,1 %. En revanche, les déchets inévitables, tels que les os ou les écorces non comestibles, n’ont pratiquement pas évolué. À titre de comparaison, le nouvel objectif européen de réduction prévoit une diminution de 30 % du gaspillage alimentaire par habitant d’ici 2030, tous secteurs confondus : commerce de détail, restauration, services de restauration et ménages privés.

Lebensmittel aus Reststoffen

Altes Brot neu aufgelegt: „Upcycled Ingredients“

La diminution observée du gaspillage alimentaire constitue un résultat clair du projet ; toutefois, en raison de la conception « laboratoire réel » de celui-ci, il n’est pas possible de déterminer avec certitude dans quelle mesure les actions menées, la consignation quotidienne ou d’autres facteurs ont contribué à cette évolution. Le simple fait de noter quotidiennement les déchets alimentaires a peut-être conduit les participants à prendre davantage conscience de leurs déchets et à modifier leur comportement. C’est ce que souligne également l’enquête finale : environ 20 des 51 personnes interrogées ont indiqué que le fait de consigner leurs propres quantités de déchets, les raisons de leur élimination ou les schémas récurrents leur avait permis d’en prendre davantage conscience.

Les interventions psychologiques brèves ne montrent aucun effet supplémentaire

Dans le cadre d'une autre étude randomisée portant sur 420 participants, l'équipe de recherche a testé deux autres approches. Une partie des participants a réfléchi à des situations dans lesquelles ils avaient jeté de la nourriture alors qu’ils souhaitaient en réalité éviter cela. D’autres ont élaboré des plans concrets de type « si… alors » concernant ce qu’ils souhaitaient faire différemment à l’avenir lors de leurs achats ou du portionnement ; un troisième groupe a combiné ces deux tâches.

Par rapport au groupe témoin, qui n'a bénéficié d'aucune de ces interventions supplémentaires, aucune de ces approches n'a permis de réduire davantage le gaspillage alimentaire constaté par la suite. Les résultats suggèrent que, dans ces conditions, des interventions psychologiques ponctuelles n'ont pas suffi à réduire davantage le gaspillage alimentaire.

La réduction plutôt que le « zéro déchet »

Une autre observation vient également relativiser les recettes de succès toutes faites : les ménages ayant déjà une expérience préalable, qui avaient déjà utilisé le journal de cuisine dans le cadre d’une campagne participative, n’ont pas pu maintenir dans la même mesure la baisse initiale lors d’une nouvelle participation. Leurs gaspillages alimentaires consignés se situaient déjà à un niveau plus bas dès le départ et n’ont pratiquement plus diminué par la suite. Cela suggère que lorsque les valeurs de départ sont déjà faibles, la marge de manœuvre pour de nouvelles réductions est également plus réduite.

Compte tenu de la part quasi inchangée des déchets inévitables, il semble judicieux, selon la conclusion des chercheurs, de concentrer les mesures et la communication avant tout sur la réduction des déchets alimentaires évitables, plutôt que de formuler un objectif absolu de « zéro déchet ». Certaines écorces, certains noyaux et d’autres parties non comestibles ne peuvent en effet pas être entièrement évités.

Important : le compostage n'est pas une forme de prévention du gaspillage alimentaire, mais une valorisation des déchets alimentaires déjà produits. La prévention intervient en amont et permet d'éviter que les déchets alimentaires ne soient générés.

Le succès ne signifie pas qu'on ne jette plus le moindre gramme. L'essentiel est de réduire de manière ciblée les déchets évitables.

Prof. Dr. Nina Langen, TU Berlin

La quantité de denrées alimentaires jetées en raison de leur détérioration ou de la présence de moisissures a particulièrement diminué. La médiane est passée de 7,14 à 4,10 grammes par personne et par jour. Le stockage, la gestion des stocks et l'utilisation en temps opportun des denrées alimentaires disponibles pourraient donc constituer des axes d'action importants pour les mesures futures. Toutefois, pour identifier de manière fiable de tels effets, la manière dont le gaspillage alimentaire est mesuré revêt une importance cruciale.

Comment l'expérience influence le résultat

Grâce au journal de cuisine numérique développé par l'équipe du projet en étroite collaboration avec le ministère fédéral de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Territoires (BMLEH), les ménages consignent le type et la quantité des aliments jetés, les parts évitables et inévitables, ainsi que les raisons de ce gaspillage. Pour ce faire, ils peuvent soit peser leurs déchets, soit sélectionner des quantités prédéfinies.

L'analyse montre que la conception même d'un tel masque de saisie peut influencer les résultats : près de 30 % de toutes les entrées correspondaient exactement à l'une des quatre valeurs de saisie rapide proposées, à savoir 5, 15, 150 ou 240 grammes. Des analyses de sensibilité ont toutefois révélé que les différences observées entre la situation initiale et la situation finale ne s’expliquent pas uniquement par cette option de saisie. Par ailleurs, les quantités déclarées par les ménages eux-mêmes étaient nettement inférieures aux estimations officielles concernant le gaspillage alimentaire dans les ménages privés en Allemagne. Les méthodes d’enquête utilisées étant différentes, ces valeurs ne peuvent pas être comparées directement entre elles. Cet écart souligne toutefois l’importance de poursuivre les recherches sur des méthodes de mesure adaptées.

Questions importantes pour la recherche sur le gaspillage alimentaire

« Le journal de cuisine nous montre de manière très détaillée ce qui est jeté dans les foyers et pourquoi. Dans le même temps, nous constatons que la méthode de mesure elle-même peut jouer un rôle. C’est précisément de là que découlent des questions importantes pour la prochaine génération de recherches sur le gaspillage alimentaire », explique la professeure Nina Langen, directrice du département « Éducation à l’alimentation durable et sciences alimentaires » de l’Université technique de Berlin. Les futures études devront donc examiner de manière plus ciblée certains comportements et groupes d’aliments, prévoir des périodes de mesure plus longues et vérifier si les changements observés s’inscrivent dans la durée.

Une autre question est de savoir ce que les consommateurs considèrent réellement comme du gaspillage alimentaire – par exemple lorsque les restes alimentaires sont compostés au lieu d'être jetés avec les ordures ménagères.

La collecte de données a été rendue possible grâce à la collaboration avec cinq partenaires issus des secteurs de la production et de la distribution alimentaires, ainsi qu'avec une entreprise à impact social certifiée B Corp. Leurs canaux de communication ont permis d'atteindre des ménages dans tout le pays.

Le journal de cuisine numérique de l'application « Zu gut für die Tonne ! » du BMLEH continuera d'être utilisé même après la fin du projet : trois partenaires externes continuent d'utiliser cet outil et de nouvelles actions participatives peuvent être mises en place dans le cadre de l'initiative « Zu gut für die Tonne ! ». Les résultats de DiFo 2.0 fournissent ainsi non seulement des enseignements sur la prévention du gaspillage alimentaire, mais aussi une base méthodologique permettant de développer et d’évaluer de manière plus fiable les mesures futures.

Publication originale : Frerk, M., Langen, N., Speck, M. (2026). Réduire le gaspillage alimentaire dans le cadre de la transformation du système alimentaire, tiré de : Büttgen, A., Hackspiel-Mikosch, E., Liedtke, C., Wilkening, T. (éd.) ODD 12 : Consommation et production durables. Objectifs mondiaux de développement durable. Springer, Berlin, Heidelberg ; DOI : 10.1007/978-3-662-70118-8_46-1

Cet article a déjà été publié sur notre site partenaire www.foodtec-insider.de .