Analyses dans le processus de brassage Une bière d'exception grâce à la chromatographie ionique

Il existe des centaines de variétés de bière, mais une fois que l'on a trouvé sa bière préférée, on souhaite qu'elle ait toujours le même goût. Pour cela, un contrôle qualité fiable est indispensable. La chromatographie ionique permet aux brasseries de garantir une qualité constante de leurs produits.

La bière compte parmi les boissons culturelles les plus anciennes et les plus appréciées au monde. Face à la demande croissante, le secteur brassicole a profondément évolué au cours des derniers siècles, passant d’une tradition monastique à un processus hautement technicisé de l’industrie des boissons. Les exigences ont donc elles aussi augmenté. La loi allemande sur la pureté de la bière de 1516, selon laquelle la bière ne doit être composée que de houblon, de malt, de levure et d'eau, ne suffit plus depuis longtemps. Les brasseries modernes surveillent divers paramètres de fabrication tels que la température, la teneur en oxygène et le degré d'acidité. L’objectif est de fabriquer un produit de qualité constante malgré les variations de qualité des matières premières. Afin de garantir une consistance et un goût homogènes d’un lot à l’autre, les brasseries s’appuient de plus en plus sur des méthodes analytiques telles que la chromatographie ionique (IC), qui permet par exemple de déterminer le profil ionique de l’eau brute.