Quantification des inhibiteurs d'amylase et de trypsine dans l'orge Protéines allergènes présentes dans l'orge

Les inhibiteurs d'amylase/trypsine présents dans l'orge peuvent déclencher des maladies telles que la sensibilité au blé non cœliaque. L'analyse ciblée de peptides marqueurs spécifiques par analyse par dilution d'isotopes stables et chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse en tandem permet désormais, pour la première fois, de doser dix inhibiteurs d'amylase/trypsine dans l'orge.

Les céréales telles que le maïs, le blé, le riz et l'orge constituent des aliments de base essentiels à l'échelle mondiale et couvrent plus de 60 % des besoins alimentaires mondiaux. L'orge (Hordeum vulgare) occupe la quatrième place de la production mondiale avec une récolte de 142 millions de tonnes pour la campagne 2023/24. Elle est principalement utilisée comme aliment pour animaux et pour la fabrication de la bière, mais aussi pour la fabrication du pain, des soupes et des céréales pour le petit-déjeuner. Certains composants des grains d’orge peuvent toutefois provoquer diverses maladies telles que