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Profilage aromatique Identification des composés aromatiques : comparaison de quatre techniques d'extraction

Par Guido Deußing* | Traduit par l'IA 9 min Temps de lecture

Lorsqu'il s'agit d'identifier l'ensemble des substances responsables de l'odeur et du goût dans des mélanges complexes, il faut recourir à des méthodes adaptées. La GC/MS s'impose comme la méthode d'analyse de référence. Mais comment isoler les analytes pertinents ? La combinaison de différentes techniques d'extraction peut s'avérer efficace pour le profilage aromatique.

Fig. 1 : Pour le meilleur comme pour le pire : outre la texture, ce sont surtout les arômes qui caractérisent un aliment. (Image illustrative)(Image : ©Dina - stock.adobe.com)
Fig. 1 : Pour le meilleur comme pour le pire : outre la texture, ce sont surtout les arômes qui caractérisent un aliment. (Image illustrative)
(Image : ©Dina - stock.adobe.com)

G. Deußing, Bureau de rédaction Guido Deußing, 41464 Neuss

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