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Les méthodes de cuisson à l'épreuve Aldéhydes toxiques : peut-on cuisiner sans risque ?

Par Guido Deußing* | Traduit par l'IA 11 min Temps de lecture

Des chercheurs sud-coréens se sont penchés sur la question de savoir si le traitement thermique des aliments, tel qu'il est habituellement pratiqué à la maison, présente un risque pour la santé. Ils ont cherché à déterminer si et dans quelle mesure les méthodes de cuisson influencent la formation d'acétaldéhyde et de formaldéhyde dans les aliments.

Fig. 1 : À des températures supérieures à 140 °C, la réaction de Maillard peut également entraîner la formation de composés indésirables et toxiques dans les aliments.(Image : ©weyo - stock.adobe.com ; [M]-Kuebert)
Fig. 1 : À des températures supérieures à 140 °C, la réaction de Maillard peut également entraîner la formation de composés indésirables et toxiques dans les aliments.
(Image : ©weyo - stock.adobe.com ; [M]-Kuebert)

G. Deußing, Bureau de rédaction Guido Deußing, 41464 Neuss

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