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Détection des protéines dans les aliments pour animaux et les denrées alimentaires à base d'insectes Détecter les « pseudo-protéines » grâce à la méthode de Kjeldahl – Une nouvelle approche de l'analyse de la chitine

Une tribune libre de Caroline Siebmanns, C. Gerhardt GmbH & Co | Traduit par l'IA 9 min Temps de lecture

Les insectes constituent une source de protéines durable et prometteuse. Cependant, leur teneur physiologique en protéines est généralement surestimée dans les analyses chimiques, car celles-ci prennent également en compte la chitine non assimilable présente dans l'exosquelette des insectes. Une nouvelle méthode adaptée à la pratique combine la déprotéinisation et la méthode de Kjeldahl, permettant ainsi pour la première fois une détermination efficace de la chitine en plus des protéines assimilables dans les échantillons d'insectes.

Fig. 1 : Quelle est la teneur en protéines des aliments pour animaux et des denrées alimentaires à base d'insectes ? En général, la chitine fausse ce résultat. Une nouvelle combinaison de méthodes permet toutefois de déterminer la « véritable » teneur en protéines avec un minimum d'efforts. (Image illustrative)(Image : Générateur d'images GPT / Généré par IA)
Fig. 1 : Quelle est la teneur en protéines des aliments pour animaux et des denrées alimentaires à base d'insectes ? En général, la chitine fausse ce résultat. Une nouvelle combinaison de méthodes permet toutefois de déterminer la « véritable » teneur en protéines avec un minimum d'efforts. (Image illustrative)
(Image : Générateur d'images GPT / Généré par IA)

Les insectes prennent rapidement de l'importance dans l'industrie de l'alimentation animale en tant que source durable de protéines. Outre un profil nutritionnel intéressant, ils offrent des avantages écologiques, tels qu'une faible consommation de terres et d'eau. Mais ces nouvelles sources de protéines posent également de nouveaux défis analytiques, notamment en raison de la présence de chitine, un polysaccharide azoté présent dans l'exosquelette des insectes.

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